Confit de pato en su nido crujiente con compota de manzana

INGREDIENTES
· 1 confit de pato
· 2 manzanas
· 1 cucharada de azúcar
· Un buen chorro de vermut blanco
· ½ zumo de limón
· Fideos chinos ( 3 paquetes)
· Aceite
· Sal.
ELABORACION
Primero hacemos la compota de manzana: En una cazuela echar el vermut, el zumo, el azúcar y las manzanas en trozos, lo dejamos a fuego medio hasta que se deshaga la manzana…y dejamos enfriar.
Hidratamos los fideos: en un bol con agua, lo ponemos al micro hasta que hierva, se saca, luego se echan los fideos y se tapa con un trapo, sobre un minuto más o menos, hasta que se suelten, se escurren, poner encima de un trapo, quedaran muy sueltos.
Ponemos el confit con su grasa en una bandeja del horno a 180º arriba y abajo durante 15 minutos, sacar y cuando este frió se desmiga.
Se cojen montoncitos de fideos, se les da una pequeña forma y se espolvorean por encima con sésamo
En una sartén con abundante aceite, aquí también se echa aceite del pato, se pone a calentar, tiene que estar muy caliente, se van friendo, quedan duritos y tienen forma de tortita
Montaje: ponemos una tortita, encima un poco de compota y encima un poco de confit, se templa un poco en el micro.
Se adorna con unos hilos de crema balsámica de modena.

Mucha suerte Rosa!