Delicia extrema de jamón ibérico

El plato en cuestión puede realizarse tanto como entrante o como tapa o pincho ya que se presenta en vasito de cristal individual ofreciendo mucho juego en la presentación. Es un manjar que se tarda más en preparar que lo que se tarda en acabarlo pero merece la pena catar esta delicatesen a base de producto nacional. El nombre completo es vasito de jamón ibérico, ceps confitados, cebolla caramelizada, milhojas de patata y huevo de codorniz.
Ingredientes para dos, que os voy clasificando por áreas de preparación:
CEPS CONFITADOS
-100 gr de ceps (secos o congelados)
-Romero
-Aceite de Oliva
-Sal
CEBOLLA CARAMELIZADA
-1 cebolla grande
-Medio vaso (agua) de azúcar (moreno mejor, sino blanco)
-1 rama de canela
-Agua, un dedo de un vaso.
-Un chorrito de soja.
MILHOJAS DE PATATA
-1 patata grande
-Un minibrik de nata liquida para cocinar (usaremos muy poco)
-100 gr de queso (podeis usar parmesano, o un buen semicurado)
-Sal y pimiento
HUEVOS DE CODORNIZ
-2 huevos de codorniz
-Sal y aceite de oliva
INGREDIENTE ESTRELLA: Jamón Ibérico cortado en lonchas finas, las que consideréis oportunas (3 lonchitas por vasito).

Elaboración por partes:
1- Cortaremos los ceps en trozos pequeños y cubriremos con aceite y romero, coceremos a fuego lento por espacio de unos 10 minutos.
2-Cebolla caramelizada: En una olla, depositamos la cebolla en juliana fina, el azúcar, la canela en rama y un poco de agua. A fuego medio y durante 20 min vamos removiendo hasta que se vaya espesando y caramelizando. Rociaremos un poco de salsa de soja a los 15 m, remover  y listo. Reservar.

3-Gratén de patatas: Cortar la patata en lonchas final y colocar en recipiente para horno. Salpimentar y añadir un chorrito de nata por encima de ellas. meter al horno durante 30 min a 180º aprox. Transcurrido este tiempo, sacar y agregar por encima el queso, volver a hornear durante 15 min más. Sacar y reservar.
4-Huevos de codorniz: Freír a fuego lento los huevos. Agregarles un poquito de sal.
5-Jamón ibérico: una vez cortado, pasar brevemente por una sartén caliente, a fuego bajo, vuelta y vuelta y sacar.
Montaje:
En un vaso tipo txacolín, hacer una base de ceps, cebolla caramelizada, el gratén de patatas, jamón y huevo de codorniz.
Listo para devorar!!

Complejidad: Fácil. Duración: 1.15h