Hojaldre de crema y frutas

La primera vez que hice este pastel me basé en la receta del blog de Carmelilla. El secreto está en darle el toque especial  a la crema, y lo demás… imaginación y gusto por la fruta que más nos guste. Entre cuatro nos la comimos de una vez, y como siempre, fue lo mejor de la cena! Les encantó este hojaldre de crema y frutas.

Ingredientes para cuatro personas del hojaldre de crema y frutas:

• 1 plancha de hojaldre.
• Frutas variadas: yo elegí plátano, kiwi, fresas y melocotón en almíbar.
• Almíbar sobrante del melocotón.
• Para crema pastelera :
  • 500 ml de leche.
  • 100 gramos de azúcar y 25 gr de azúcar avainillado.
  • 10 gramos de mantequilla.
  • 45 gramos de Maizena.
  • 3 yemas de huevo.
  • Canela rama.

Preparación del pastel de crema y frutas

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º. Una vez preparada la plancha hojaldre (descongelada en mi caso), cortaremos unas tiras finas de cada lado y  los pegamos con un poco de agua encima de los bordes-base de forma que quede una pequeña muralla alrededor del hojaldre que albergará la crema posteriormente. Pinchamos sólo la base con un tenedor para que no suba en exceso y metemos al horno, según indique el fabricante (10-15 min a 200º aprox). Cuando esté listo, sacamos y reservamos.

Preparamos la crema pastelera. Llevaremos a ebullición 375 ml de leche, el azúcar normal y el vainillado, la mantequilla y la rama de canela en rama. Dejar en infusión y reservar. Poner en un cazo las yemas e ir incorporando lentamente la Maizena. Añadir un poco de la leche restante (125 ml) para hacerlo más fluido, hasta incorporarla en su totalidad.

Colar la leche infusionada y, aún caliente, incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa (unos 10-15 minutos). Dejamos enfriar.

Con una paleta untaremos la crema en la base del hojaldre, dejando una buena capa alisada. Encima de ella colocaremos la fruta, previamente troceada, y con nuestro gusto e imaginación la dispondremos sobre la crema. Para terminar, podemos usar un poco del almíbar sobrante de la lata del melocotón para dar brillo a la fruta (también se puede usar en vez de almíbar, gelatina). Lo haremos con una brocha de cocina.

A partir de ahora, introducir en el frigo y sacar un ratito antes de comerla. Deliciosa!!