Peritas de bacalao

22/11/2010 – Déjame un comentario!

Silvia J. nos manda esta receta estupenda para el concurso de tapas. Ayer finalizó el plazo y recibí ésta ya por la tarde y os la actualizo hoy.

Mucha suerte!

Ingredientes para preparar Albóndigas de Bacalao.

1 diente de ajo.
Unas hebras de azafrán.
1 cebolla roja.
1 vaso de vino blanco.
Harina.
1 vaso de agua.
Un puñado de almendras.
Aceite de oliva.
Para las albóndigas :
1/2 Kg. de bacalao fresco o desalado.
Pan rallado.
2 huevos.
Perejil picado.
Sal.
Pimienta.
Harina.
Aceite.

Cómo Preparar Albóndigas de Bacalao.

Picamos muy fina la cebolla y la doramos en el aceite. Añadimos el ajo muy picado y lo dejamos pochando durante unos minutos a fuego medio. A continuación, salteamos una cucharada de harina,mojada con el vino blanco y el agua, sin parar de remover. Dejamos que reduzca unos minutos. Añadimos una pizca de azafrán y las almendras machacadas.
Para preparar las albóndigas, retiramos las espinas del pescado, si las tuviera, y lo desmigamos muy bien. Lo mezclamos con el perejil picado, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal. Lo amasamos todo muy bien y hacemos las albóndigas, pasándolas por harina. Las freímos en aceite hasta que se doren .
Las guisamos a fuego lento durante 10 minutos y las servimos.

Lo original de esta receta es la forma que le damos a las albóndigas. “ Parecen Peritas “