Pastéis de Belém

19/06/2011 – Déjame un comentario!

No se puede visitar Lisboa sin comerse un Pastelito de Belén, y allí estaba yo la semana pasada, tomando café y pasteles. Por un total de 6 euros pudimos degustar dos cafés con leche y 4 pasteles. No está nada mal, verdad?

Ya quisiera yo tener la receta de estos pastelitos portugueses, cuyo secretismo se mantiene desde 1837…. pero me conformo con comerlos tal cual se ven…. Están hechos de una masa de milhojas (a mi entender) y una crema en su interior. Te los ponen junto a un bote de azúcar glas y otro de canela molida para espolvorearlos por encima, cómo véis en la foto. Están deliciosos, aunque llenan mucho, en la base de alguno se apreciaba aceite con lo cual supongo que pasan por algún tipo de fritura. Los tomamos en el lugar original donde se inventaron, junto a la Torre de Belém. Lo tienen muy bien montado, se pueden comprar para llevar, comer en la calle, o bien degustar en el interior donde había cientos de mesas en diversos salones, como véis, es un buen negocio. En Lisboa, en determinados comercios y panaderías, también se pueden encontrar aunque no sé si estarán tan ricos como éstos.

Os dejo algunas fotos de nuestra estancia para que os animéis a visitar el país vecino:

Ver álbum completo

Ensaladilla Rusa Granada-Jaén (by Elena)

31/05/2011 – Déjame un comentario!

Esta es una receta repetida, original de mi madre, sólo que esta vez la han hecho mis propias manos…

Gracias mamá, nadie como tú la sabe hacer tan rica!

Le he puesto este nombre porque mi madre es de un pueblo de Jaén llamado Pozo Alcón y Granada es mi tierra, y ahora ya también la de mi madre, y sinceramente no he visto en ningún otro sitio la ensaladilla rusa hecha de esta forma. Sin duda, para mí es la mejor del mundo. Su truco, su sencillez en cuanto a ingredientes, su sabor, su textura…. Impresionante! Aprovecho para agradecer a mi prima MªJosé estas fuentes que me ha regalado y en las que todo luce genial. Gracias guapa.

Ingredientes para 4-6 personas:

8 patatas medianas.
Mayonesa.
3 latas de atún en aceite de girasol u oliva.
3 huevos cocidos.
1 lata de pimiento rojo morrón.
Sal.
Vinagre.
Agua.

En primer lugar pelamos, lavamos y troceamos las patatas en rodajas de un grosor medio. En una olla llena de agua a la mitad, las introducimos y echamos sal. Esperamos que se cuezan. Cuando estén bien cocidas, nos ayudaremos de una espumadera para sacarlas y depositarlas en una fuente alargada o donde vayamos a presentarla (que tenga cabida). Aquí viene la parte clave de la receta: cada tanda de patatas que echemos a la fuente, la iremos triturando con un tenedor antes de echar una nueva. Para que la patata no se vaya quedando seca, con una cuchara agregaremos a la fuente agua de la cocción de vez en cuando para que quede una mezcla cremosa y nada reseca. Iremos echando cucharadas de agua según veamos la patata triturada más o menos seca.

Ponemos a cocer tres huevos con un poquito de sal, para que se pelen bien. Tras unos 10 min en ebullición, pelaremos y separaremos yemas de claras. Reservamos.

A la patata triturada agregaremos las tres latas de atún con aceite incluido y removeremos bien. Agregamos un chorrito de vinagre. Removemos. Agregamos tres cucharadas de mayonesa (en este caso la hemos utilizado Ligeresa) y removemos todo. Probamos por si le faltara algo de sal.Con una rasera de tartas, espátula o cuchillo grande daremos forma de montaña a esta mezcla de forma que quede lisa y limpios los bordes de la fuente. Una vez alisada la superficie, añadimos otras tres cucharadas de mayonesa y con en el mismo utensilio aplanamos y cubrimos la ensaladilla para que tome el color blanco y quede uniforme.

Ahora procederemos a decorarla, en este caso hemos troceado la clara y cubierto en su totalidad la ensaladilla. Después con las yemas en los dedos hemos ido desmigándolas sobre la ensaladilla. Por último, puede decorarse con tiritas de pimiento morrón (yo en esta ocasión no tenía). También podéis añadirle aceitunas o lo que os guste. En verano cuando echéis el atún, podéis agregarle también un poco de cebolla muy picadita, le da un toque refrescante.

Espero que la hagáis!

Fideua

28/05/2011 – Déjame un comentario!

No sabemos si se parecerá a la original ni si el procedimiento es el adecuado, pero está deliciosa! La acompañamos con su típico alioli y no se puede decir más que “probadla”!

Ingredientes para 5 personas:

-Un paquete de fideos de 500gr del numero 2
-Caldo de pescado, aprox un litro ( puede ser de bote o bien hecho casero, como el que usamos en la receta de la paella de marisco.

-1 tomate maduro, un ajo.
-1 kilo mejillones de roca, 300 gr de gamba roja, 400 gr de almeja o chirla, 1 sepia grande y 1 calamar.
-sal, aceite de oliva.

Lo primero que haremos es el caldo, si no lo tenemos comprado.

En la paellera, ponemos un poco de aceite de oliva (1/2 cucharada)y pasamos las gambas vuelta y vuelta (enteras o peladas, como se quieran) y se apartan a un plato.
A continuación, abrir los mejillones por separado y también las almejas (poniéndolas a hervir en dos ollas con un dedo de agua hasta que se abran). Reservamos.
Ahora cogemos el ajo, lo picas y echas a la paellera junto a la sepia y calamar en trocitos pequeños, lo dejamos dorar un poco. Apartamos también a otro plato.
En la misma paellera, agregamos otra cucharada de aceite, y agregamos el tomate pelado y rallado. En una sartén aparte, pasamos los fideos secos para que se doren un poco hasta que veamos que cogen un poco de color ( si veis que son muchos se pueden ir haciendo en tandas en 3 o 4 veces.
En la paellera, agregamos los fideos y el caldo. Mientras va cociendo vamos agregando: sepia/calamar, gambas y mejillones sin cascara a poder ser.
Dejamos a ocho min a fuego medio-alto, tapamos con tapadera.
Encendemos el horno a 200 si queremos q se pongan tiesos, metemos la paellera entera 3 minutos… y a comer.

Para el Alioli:

En el vaso de la batidora echaremos por este orden: un vaso de aceite de girasol, un huevo, una poco de sal y un chorreón de vinagre+un ajo pelado y troceado. Sin tocar ningún elemento ni remover, meteremos hasta el fondo la batidora y la pondremos en funcionamiento sin levantar del fondo unos 6/7 segundos, levantamos un poco del fondo aún funcionando y ya veremos como está perfecta, apagamos.

También pusimos en el centro de la mesa una ensalada con tomate, canónigos, fresas y almendras.

Se sirve la fideua en platos y cada uno se echa el alioli que desee. Os ha gustado?

Tarta de queso de cabra y cebolla caramelizada

22/05/2011 – Déjame un comentario!

Tenía una cena en casa con amigos y no sabía que preparar,aunque tenía claro que quería varios platos de picoteo… Revisando blogs descubrí el blog de Beatriz Sin salir de mi cocina, que me ha resultado altamente recomendable y de ahí saqué esta receta que me salió requetebuena (eso sí, con algún cambio)…estoy deseando hacerla de nuevo!

Ingredientes para picoteo de 5 personas:

lamina de masa de hojaldre
6 cebollas
1 cucharada y media sopera de azúcar
Sésamo
2 ruedas de Queso de cabra grandes
1 rama de canela rama
1 chorrito de brandi (opcional)
Mantequilla

Primeramente realizaremos la cebolla caramelizada, Ponemos aceite (una cucharada) en una sartén o cazo y pochamos las cebollas a a fuego medio cuidando que no se queme (las he cortado en rodajas de grosor fino). Cuando esté poniéndose blandita, agregamos el azúcar y la canela en rama y vamos removiendo hasta que el azúcar se haya derretido. Sobre la cantidad de azúcar, podríamos decir que le agrego entre 2 y 3 cucharadas soperas. Agregamos un chorrito de Brandi (una sorpresa pero probadlo, queda genial) aunque anteriormente le echaba un chorrito de salsa de soja y quedaba muy buena también aunque este día no me quedaba. removemos unos minutos hasta ver que el liquido se va consumiendo un poquito y reservamos. Quitamos la canela en rama e intentamos dejarla con el liquido menos posible, más bien sequita.

Cogemos ahora la plancha de hojaldre y la ponemos en el molde seleccionado (podemos dejar el papel de hornear que lleva el hojaldre para que no se pegue). Sobre la masa agregaremos la cebolla caramelizada y las ruedas de queso de cabra muy picadito previamente. Espolvoreamos un poco de sésamo por encima.

Hornear en horno precalentado a 150-170ºC hasta que el hojaldre esté dorado (unos 20 ó 25 minutos). Poner el calor abajo los primeros 15-20 minutos para que se cueza bien la base.

Quedó como una pizza que corté en porciones y les gustó a todos!!!

Paella de Marisco

10/04/2011 – Déjame un comentario!

Paella de marisco ideal de domingo, acompañada de una buena ensalada, un picoteo de paletilla ibérica y un buen cava frío. ¡Totalmente irresistible!

Preparación de una paella de marisco

Ingredientes para 5 personas

1 litro y cuarto de caldo de pescado (si es natural mejor)
Arroz para 5 (como cada uno tenga estipuladas las raciones)
Ajos
Tomate
Pimiento verde y rojo
Una sepia
Un calamar.
Aceite de oliva.
Azafrán.
5 cigalas
300 gramos de gambas sin pelar, 300 gr de almejas y ³⁄₄ de mejillones
Si hacemos el caldo casero podemos utilizar cualquier resto que nos haya quedado de pescado como:
- Cabezas de gambas
- Raspas de gallo
- Cabeza rape
- Caldo de mejillones y almejas

Preparación del caldo de pescado

Todo ello se echa a una olla con agua, acompañado de una cebolla troceada y un tomate rojo maduro troceado. Salamos al gusto. Hervimos durante 20 – 25 minutos, colamos y reservamos.

Preparación de la paella

En la paellera o recipiente escogido, ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y calentamos. A continuación echamos 2 ajos picados, un pimiento verde troceado, un poco de pimiento rojo, el tomate natural pelado a trozos. Se refríe todo.

Ahora echamos troceado un calamar a rodajas y la sepia troceados. Mareamos hasta que se refría un poco.

A parte en otra olla se ponen a cocer por un lado los mejillones (con agua, un dedo) agua.; y por otro lado, las almejas (menos de un dedo) hasta que se abran.

Volvemos a la paellera, echamos el arroz para 5 y se rehoga un poquito, tras ello el caldo hirviendo; y cuando lleva 5 min, un poco de azafrán. Ahora ponemos las almejas, los mejillones, las gambas sin pelar y los cigalas.

Dejamos hervir durante 15 minutos. No remover mucho. Dejamos reposar unos minutos. Servir … ¡Y a disfrutar!

Ver álbum completo

Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao

09/04/2011 – Déjame un comentario!

Un plato delicioso, tradicional, sano, apto para todas las épocas del año aunque muy típico de Semana Santa… Nuestra amiga Carmela de Baza nos ha regalado unas albóndigas de bacalao y hemos aprovechado para hacer este plato de cuchara rico donde los haya.

Ingredientes para 4 personas:
-Albóndigas de bacalao (entre ⁴⁄₆)
-Zanahoria (1), calabaza (al gusto, unos trocitos)
-Espinacas, un cubilete de las congeladas.
-1 cebolla, cabeza de ajos
-1 tomate crudo pelado, 1 pimiento verde, 2 hojas de laurel.
-2 patatas pequeñas.
-1 bote de garbanzos cocidos.
-Sal, pimienta, comino molido, agua, aceite de oliva. Colorante (voluntario).
Para las albóndigas, al ser regaladas no tengo la receta original pero os dejo ésta de Angie que me ha parecido muy fácil e interesante: RECETA DE ALBONDIGAS DE BACALAO.

Para comenzar, en una olla ponemos 2 vasos de agua, se agrega el aceite de oliva (3 cucharadas). Troceamos y lavamos toda la verdura (a excepción de las espinacas) y las agregamos. Se agrega la sal, pimienta, comino, laurel y ponemos a hervir. Cuando esté la verdura a medio hervir, se agrega el bote de garbanzos (bien lavados previamente). Agregamos un poco de colorante alimenticio para dar color. Agregamos otro vaso de agua, y el cubo de espinacas congeladas. Tapamos y dejamos unos 20 minutos, y vamos removiendo de vez en cuando. Si lo probamos y está falto de sal, le agregamos al gusto, al igual que el agua, si lo vemos muy seco, conforme se va formando el potaje, le podemos agregar hasta un vaso más.

Cuando esté hecho, agregamos las albóndigas y presentamos en plato hondo, con una albóndiga en medio, está riquísimo!

Ver Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao

Ver álbum completo

Ensalada de lentejas

07/04/2011 – Déjame un comentario!

Qué rica me salió esta ensaladita de lentejas… ahora que estoy con la dieta, se me permite comer legumbres una vez a la semana y os aseguro que fue este mi mejor bocado, mi mejor sabor de toda la semana, estaban increíbles. Os lo recomiendo sin duda. Más sano, imposible.
Ingredientes para una persona (si hacéis plato único):
-6 cucharadas de lentejas ya cocidas de bote (usé de las pequeñinas).
-Medio pimiento verde crudo y medio rojo asado o de piquillo.
-Algo menos de media cebolla.
-1 tomate
-3 rodajas de remolacha
-3 palitos de mar
-1 lata de atún al natural
– Orégano, sal, 3 o 4 cucharas de aceite oliva, vinagre de módena y salsa perrins.
El secreto está en picar toda la verdura muy pequeñita, yo utilicé una mandolina cortadora para la verdura más dura, y el resto lo troceé manualmente.

Echamos la verdura bien picada a un bol. Agregamos la lata de atún escurrida y los palitos troceados. Por otro lado lavamos bien las lentejas si son de bote como en este caso y agregamos al bol. Agregamos la sal, aceite, vinagre, orégano y salsa perrins al gusto. Mezclamos bien. Con la ayuda de un aro metálico, compondremos una torre para la presentación sobre el plato. Si no queréis que el liquido generado por el aceite, etc manche el plato, podéis dejar el aliño para agregarlo después.

Ver álbum completo

Junto a este plato, hicimos unas sanas hamburguesas de pollo, con queso, cebolla, champiñones (dentro) y pimientos verdes y rojos de acompañamiento. ¡¡Una comida de sábado riquísima!!

Ver álbum completo

Conejo al horno con alioli

02/04/2011 – Déjame un comentario!

El conejo al horno con alioli es una receta bien sencilla de hacer y queda riquísima! Tengo que reconocer que prácticamente no había comido conejo en toda mi vida, no me preguntéis por qué, pero me imaginaba al animal tan bonito y no me entraba. Desde que vivo en Barcelona, Marisa nos deleita con este conejo al horno muchos domingos y le queda espectacular! Lo acompañamos con alioli y os aseguro que hacen la pareja perfecta.

Ingredientes para hacer conejo al horno para 5 personas:

Un cuarto de conejo para cada uno.
2 hojas de laurel
3 ajos
25 granos pimienta
3 tomates rojos maduros partidos por la mitad
1 cebolla grande troceada
Sal y aceite.

En el asador o bandeja, se coloca el conejo, debajo de este, la cebolla y el tomate y por encima depositamos el laurel, la pimienta en grano y tres ajos enteros pelados. Añadimos un chorro de aceite y sal. Metemos al horno, una hora aproximadamente, a unos 180º. Y ahora solo queda acompañarlo con alioli!

El alioli

En el vaso de la batidora echaremos por este orden: un vaso de aceite de girasol, un huevo, una poco de sal y un chorreón de vinagre. Agregaremos un ajo troceado peleado. Tal cual, meteremos hasta el fondo la batidora y la pondremos en funcionamiento sin levantar del fondo unos 6/7 segundos, levantamos un poco del fondo aún funcionando y ya veremos como está perfecta, apagamos. Tapamos el vaso con papel aluminio y reservamos en el frigo.

¡Un plato excelente!

Ver álbum completo

Mini-rollitos de masa brisa

01/04/2011 – Déjame un comentario!

Esta receta de aprovechamiento surgió tras realizar la American Pie, realizada con masa brisa, y al sobrarme un poquito de masa, decidí no tirarla y hacer unos pequeños rollitos rellenos de lo que pillé por ahí… son ideales para acompañar un café a media tarde…

Ingredientes:

-Restos de masa brisa cortados en bandas rectangulares.

-Para el relleno: trozos de chocolate (o turrón), mermelada de la que tengáis.

-Para cubrir: canela, fideos de colores, y agua+azúcar (para pintarlos por fuera), sirope de chocolate.

Cogemos trozo por trozo de masa brisa y la untamos con mermelada, dentro ponemos el trozo de chocolate y enroscamos con toda la masa.

Preparamos para untar los rollitos esta mezcla: en un vaso ponemos dos cucharas de café llenas de agua y una de azúcar, se mezcla bien y con un pincel, untamos los rollitos. También se puede hacer untándolos con huevo batido.

Ahora, espolvoreamos canela por encima y se rebozan en fideillos.

Para rematar, tenía un bote de chocolate (sirope) liquido y les puse un chorrito por encima.

Son bastantes dulces, pero eso sí, son pequeñitos.

Metemos al horno a 170º hasta que veamos que estén dorados (unos 20-30 min aprox).

Ver álbum completo

Guisantes con jamón serrano

30/03/2011 – Déjame un comentario!

Este plato no puede ser más fácil, y mirad qué bien queda presentado en un plato tan vistoso como éste!!

Ingredientes para 5 personas:
-Un kilo y cuarto de guisantes congelados.
-Jamón en tacos
-2 huevos duros
-Aceite oliva, 3 ajos y sal.

Primeramente hervimos los guisantes en abundante agua durante una media hora y cuando veamos que empiezan a hervir pondremos sal al gusto, escurrir y reservar.
Mientras tanto, en una sartén depositamos aceite de oliva, medio vaso. Cuando se caliente, echamos 3 ajos enteros pelados q se doren. Luego, agregamos el jamón troceado y le damos unas vueltas.

<div align="justify">
  Se cuecen dos huevos, se pelan y se parten a trocitos echándolos a los guisantes.
</div>

<div align="justify">
  Ahora depositaremos los guisantes en la sartén del jamón tal cual, mezclando todo bien y dejaremos hervir durante unos 8 minutos aproximadamente.
</div>

<div align="justify">
  Repartimos en platos individuales y… a disfrutar mucho! Además, se acepta en dietas una vez a la semana en cantidades controladas.
</div>

<p>
</p>

<div style="display: inline; float: none; margin: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">
  <a href="http://cid-a5354edc4ebfa1ec.skydrive.live.com/redir.aspx?page=browse&resid=A5354EDC4EBFA1EC!1000&type=5" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; border-right: 0px; border-top: 0px;"><img alt="Ver Guisantes con jamón" src="http://elenaensusalsa.com/wp-content/uploads/2011/03/InlineRepresentation1b32f7ca-cd2e-44f1-b7a9-ec67c1f6c444-5B18-5D.jpg" style="border-bottom: 0px; border-left: 0px; border-right: 0px; border-top: 0px;" /></a></p> 

  <div style="text-align: right; width: 434px;">
    <a href="http://cid-a5354edc4ebfa1ec.skydrive.live.com/redir.aspx?page=browse&resid=A5354EDC4EBFA1EC!1000&type=5">Ver álbum completo</a>
  </div>
</div>