Elena en su salsa

Puente del Pilar… grupo de glotones ansiosos por comer pintxos deciden pasar estos días en San Sebastián y sus alrededores en búsqueda de la mejor tapa. Para ninguno era la primera vez que hacíamos este viaje, con lo cual  el objetivo se ceñía más a comer y beber más que a conocer enclaves turísticos…

Primera parada: Orio, pueblo acogedor a unos 20 km de San Sebastián, donde nos quedamos a dormir. He de destacar la amabilidad de Estibaliz y su Casa Mailan, donde nos hospedamos. Es una casa con mucho encanto, elegantemente amueblada, pintoresca, con un salón de desayuno con vajilla añeja, delicada, preciosa… y un pan por la mañana (casero) de los mejores que he comido en mi vida. Os lo recomiendo como una opción interesante y excelente relación calidad-precio.

Encontramos un restaurante en el mismo Orio, donde por un menú de 18€ en festivo y nos pusimos hasta arriba, algunos de los platos fueron estos, y cómo no, acompañados de una buena sidra lugareña:

A escasa distancia de esta localidad, nos esperaba la surfera y gastronómica Zarautz, donde probamos diferentes pintxos, fríos y calientes… maravillosa cena y espectacular fin del día tomando unos gintonics.

Por la mañana, y tras un suculento desayuno en la casa, nos fuimos hasta Astigarraga, a la famosa sidrería Petritegi, altamente recomendable: mesas alargadas como en un super banquete puebleril, barras de pan, sin partir, sidrería barra libre y un menú compuesto de: Choricitos a la sidra, Tortilla de Bacalao, Bacalao con pimientos, y un chuletón tierno y exquisito. De postre:  Queso Idiazabal con membrillo y nueces. Salimos de allí más que contentos como podéis imaginar:

El último día lo dedicamos a visitar Hondarribia, famoso también por su concurso de pintxos, como pueblo tiene un encanto especial y una vida continua con su multitud de bares, destacamos: El gran Sol, con pintxos muy elaborados mmm aunque el resto tampoco se quedaba atrás. Mirad mirad:

Como véis, un  fin de semana culinario bien amortizado!

Otro planto sencillo, que requerirá básicamente de una carne de calidad, ideal con unas patatas fritas de acompañamiento y un buen trozo de pan. El mojoteo, en este caso, es necesario…

Ingredientes para 5 personas:

• 1kilo de ternera de aguja fileteada
• Aceite de oliva, harina (dos cucharadas soperas), sal.
• Brandy, (3/4 de taza café).
• 3 Zanahorias, cebolla (un cuarto), guisantes (un bote pequeño)

Primeramente, pasamos los filetes por la harina (que tendremos en un planto llano grande) y sacudimos bien. Pasaremos por una sartén que contenga el aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta, y pasamos la carne a la olla donde realizaremos el guiso.

Limpiamos las zanahorias, las partimos en rodajas finas y las incorporamos a la olla (tal cual, crudas), encima de la carne.

En la sartén donde hemos pasado la carne, en el mismo aceite, freiremos ahora la cebolla en trocitos. La cogemos una vez hecha, con la rasera, y la pasamos a la olla también.

En la misma sartén, con el mismo aceite caliente, agregamos una cucharada y media de harina, le damos unas vueltas para que se sofría y agregamos agua caliente, hasta que se llene la sartén (1 litro aprox o más). Echamos sal al gusto y cuando comienza a hervir, agregamos a la olla.

Ponemos a calentar la olla, y cuando lleve una hora hirviendo, agregamos el brandi y los guisantes, dejamos hacerse unos 20 minutos (o lo que requiera la carne para que esté tierna). Sencillamente delicioso….

Un día cualquiera en la oficina puede convertirse en un día maravilloso con detalles como el de mi compañera Danielle. Me comentó hace unos días que tenía previsto hacer un bizcocho riquísimo, que llevaba melocotón y que era una receta alemana… Al día siguiente, allí estaba ella con su trozo de bizcocho para mí, me puso super contenta y no puedo hacer menos que dedicarle esta entrada… Gracias Danielle, eres un sol!

Ingredientes para la masa base:

– 150g de mantequilla blanda

– 150g azúcar

– azúcar vainillado 8 gramos

– 1 pizca de sal

– 5 gotas de esencia de limón >> opcional

– 4 huevos

– 250g harina

– 3 cucharadas de levadura en polvo

-Una lata grande de melocotón en almíbar

Ingredientes para las bolitas de migaja (Streusel)

• 150g harina

• 75g azúcar

• 8 gr de azúcar vainillado

• 100 g mantequilla o margarina

Ingredientes para el glaseado final:

• 100 g azúcar glas

• 2 cucharadas de zumo de limón

Escurrir los melocotones y reservamos. Preparamos la base mezclando los ingredientes en el orden siguiente: mantequilla , azúcar, huevos hasta conseguir una pomada blanca y espesa. Añadimos ahora la harina, sal y levadura. Ponemos la masa sobre la bandeja del horno o molde que escojamos  forrada con papel de horno (o bien que sepamos que no se va a pegar). Nivelar con la espátula y poner encima los melocotones cortados en rodajas.

Masa migajas (bolitas que irán por encima): Es en realidad una pasta sable que se desmigaja por encima de la preparación anterior antes de meterla en el  horno quedando crujiente después de hornearla.  Esta masa se llama en alemán streusel y en inglés “crumble” que significa desmigado o  espolvoreado.Está realizada con mantequilla, harina y azúcar y es muy tradicional en Alemania , Inglaterra y países nórdicos. ¿Cómo las hacemos? Se ponen todos los ingredientes de esta fase en el vaso de la batidora y se irán haciendo unas bolitas conforme batimos. Ojo que el tamaño de las bolitas las defines tu mismo. Cuanto más mezclas, más pequeñas quedan las bolitas!

Desmigar por encima de la masa base con los melocotones y meter en el horno. Hornear a 180º durante 25 o 30 minutos.

Para el glaseado final, mezclaremos el azúcar glas con el zumo de limón. Si está demasiado pastosa añadiremos un poco mas de zumo. Debe quedar muy denso para chorrearlo sobre el bizcocho caliente después de salir del horno. Exquisito!

Todo el mundo ha oído a hablar del Oktoberfest de Múnich, pero ¿Sabíais que también celebramos la fiesta Oktoberfest en Calella (Barcelona)?

• 3 huevos, sal y aceite de oliva.
• Azúcar moreno y brandi (si no tenéis, salsa de soja).
• Foie, una tarrina de micuit del que usé dos dedos aproximadamente.
• 2 cebollas.
• 1 manzana verde.
• Canela en rama.

Antes de hacer esta receta, mirad bien si tenéis pan, porque la salsita que se genera es impresionante y tan importante es tener los ingredientes como un buen trozo de pan a mano para el mojeteo posterior. La receta es sencilla y rápida de hacer, pero os recomiendo hacerla varias veces modificando cantidades para ver cómo os gusta más… veréis que enseguida le cogéis el truquillo!

Como trucos, os recomiendo utilizar cazuela de barro, o sino algún recipiente pequeño, tipo esta mini paellera que uso yo, o incluso una sartén pequeña. Sobre las gambas, si son frescas mejor que mejor pero tendríais que pelarlas antes, si son congeladas os recomiendo que las compréis tamaño grande (porque sino se quedan en nada) y que las dejéis descongelar un rato antes para que suelten el agua, o parte de ella.

Ingredientes:

• Gambas peladas (yo utilicé congeladas), lo que quepa en el recipiente.
• Ajos (bastantes, mínimo 5 o 6 bien picados).
• Pimienta.
• Cayena, yo echo una (pero esto ya vais probando el aceite y si veis que pica mucho, la apartáis).
• Sal.
• Aceite.
• Vino blanco.
• Pimentón dulce.

En una cazuelita de barro introducimos las gambas, como he usado gambas congeladas las saqué del congelador la noche anterior para que soltaran el agua. Picamos los dientes de ajos y los echamos dentro. Agregamos una cayena entera, un poquito de sal y pimienta, un chorreón de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y un poco de pimentón. Ponemos en el fuego unos 10-15 minutos y a la mesa!!!! No las dejéis mucho más, que se pueden poner duras. Probadlas y lo vais viendo sobre la marcha. Os encantará!

 

Y para despedirme, os dejo una foto de Elena, de Elena en su Salsa, que os lleva a todos y a este blog en su corazón…

Tres años viviendo en Barcelona y aún no había intentado hacer una coca, plato de repostería tan típico en esta noche ya veraniega y mágica de San Juan. Ya sabéis que no me complico mucho la existencia así que opté por una receta fácil de Gastronomía y Cía después de comparar blogs y blogs además de alguna receta de alguna amiga experta en estos temas. La hice de crema y, para ser la primera, el resultado no estuvo nada mal, bastante aceptable diría yo y por qué no decirlo, mejorable, pero para ser el estreno no puedo quejarme.

¿Lo pasasteis bien? espero que sí y que sea el inicio de un verano reparador y mágico para todos los que me leéis.

Ingredientes:

• 400 gramos de harina de fuerza
• 150 gramos de agua
• 50 gramos de aceite (hemos utilizado de girasol)
• 90 gramos de azúcar
• 15 gramos de levadura fresca de panadería (en la receta original ponía algo más)
• 1huevo
• piel rallada de limón
• una pizca de sal.

Para la decoración

• Crema pastelera, naranja confitada, piñones, azúcar, un huevo para pintar.

(Yo no encontré ni piñones y me olvidé de comprar fruta confitada, la adorne con la crema, fideos de chocolate de colores y el azúcar)

En primer lugar preparamos la masa. En un bol grande, frota la levadura con la harina con la yema de los dedos hasta que se haya deshecho. Después, incorpora el agua, el aceite, el azúcar, el huevo, la piel de limón y una pizca de sal, amasa durante seis u ocho minutos, hasta que tengas una masa elástica y lisa (yo agregué un poco de harina más porque al principio me costaba manejarla). Cubre la masa con un paño y deja reposar 20 minutos.

Mientras tanto prepara la crema pastelera de la siguiente forma con estos ingredientes:

500 ml de leche.

100 gr de azúcar y 25 gr de azúcar vainillado.

10 gr de mantequilla.

45 gr de Maizena.

3 yemas de huevo.

Canela rama y piel de un limón.

Llevaremos a ebullición 375 ml de leche, el azúcar normal y el vainillado, la mantequilla y la rama de canela en rama junto a la piel del limón. Dejamos en infusión y reservamos.

Poner en un cazo las yemas e ir incorporando lentamente la Maizena (en frio). Añadir un poco de la leche restante (125 ml) para hacerlo más fluido, hasta incorporarla en su totalidad.

Colar la leche infusionada y, aún caliente, incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa (unos 10-15 minutos). Dejamos enfriar. Podemos agregarle un poco de mantequilla por la superficie para que no se reseque.

Vuelca la masa en la mesa de trabajo y estírala con el rodillo dándole forma ovalada, si la masa muestra resistencia, déjala reposar unos diez minutos cubierta con un paño. Una vez estirada la masa, pásala a la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción o papel antiadherente para horno. Cubre la masa con la crema pastelera que previamente habrás introducido en una manga pastelera (he de decir que estrené la manga rosa maravillosa que me regaló mi exjefa Txell) realizando formas de rombo.

Bate el huevo para pintar la coca con un pincel de silicona y a continuación decora con la fruta confitada (si tienes y te gusta) y espolvorea generosamente con azúcar y piñones (yo no tenía!). Deja levar media hora más, mientras precalientas el horno a 190º C con calor arriba y abajo.

Hornea la coca 40 minutos aproximadamente (yo con 30 min tuve más que de sobra, ojo con los hornos de cada uno) y lista!!!

Os dejo un repaso de lo que fue nuestra cena de picoteo, espero que os guste…

Otra versión de la receta del  cuscús que tengo en la  despensa salada que incorpora cacahuetes…y aparte del toque tan especial que le da, contaros que he leído que los cacahuetes aportan mucho Cinc  y, por tanto, comerlos nos ayuda a proteger las defensas y más en primavera que muchas veces nos sentimos flojos y decaídos.

Ingredientes para 2:

• 150 gr de Cuscús común.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• zanahoria picada.
• Cacahuetes.
• Aceite de oliva, sal, agua, curry mantequilla.

Primeramente hacemos el sofrito en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregaremos por este orden y bien picado: cebolla que dejaremos hacerse unos cinco minutos aproximadamente, pimiento y zanahoria al gusto (yo usé de la rallada que venden en bolsitas para ensalada y que piqué con un cuchillo). Ahora agregamos los cacahuetes al gusto que queramos partidos por la mitad o picados (en mortero, o si queréis hacerlo en alguna maquina picadora o  a mano con un cuchillo teniendo cuidado de no cortaros!). Agregamos sal, y curry al gusto. Reservamos.

Añadiremos, por otro lado, 150 ml de agua en una olla pequeña, un poco de sal y un chorrito de aceite y llevaremos a ebullición. Cuando haya alcanzado este punto de hervor, quitamos del fuego y le echamos el cuscús. Removemos, tapamos y dejado reservado unos tres minutos aproximadamente. Cuando transcurran estos minutos, removeremos enérgicamente con una pala de madera y agregaremos una nuez de mantequilla y otro poco de curry. Removemos de nuevo y pasamos a la sartén donde estaba el sofrito. Mezclamos bien y calentamos si lo preferimos más caliente y listo!!!

Lo acompañamos con cordero asado! mmmmmmmmmmmm….